RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI

Ricetta con prodotti di stagione, semplice anche se non molto veloce.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di ricotta
• 1 mazzetto di asparagi bianchi circa 250 g
• 240 g di riso carnaroli
• sale
• pepe
• 1/2 litro di brodo vegetale

PREPARAZIONE: lavate gli asparagi, togliete la parte finale del gambo e pareggiateli. Raschiare con un pelapatate la parte più dura dell'asparago e legarli assieme con un elastico. Metterli a lessare in acqua bollente  salata in un pentolino alto e stretto per 20 minuti lasciando fuori dall'acqua solo le punte. Tagliare le punte e metterle da parte. Fare a piccoli pezzi i gambi e metterli in una padella con un po' di olio e mezza cipolla, bagnare con mezzo mestolo di brodo, quando il brodo si sarà consumato, aggiungere la ricotta e frullare il tutto. In un tegame mettere un po' di olio e l'altra mezza cipolla. Fare tostare il riso, aggiungere pian piano il brodo e quando è cotto mantecare con la crema di asparagi ed aggiungere le punte tenute da parte. Servire spolverando con parmigiano e prezzemolo.