Crème brulée al cioccolato

Oggi ho raccolto la prima lattuga che mi ha dato il mio orticello, che bontà e che piacere gustarmela per pranzo. E poi non poteva mancare un dolcino, la cui ricetta l'ho tratta da un libro favoloso RICEVERE A CASA di Rachel Allen. In questo libro ci sono molte idee originali ma semplici da realizzare, non solo ricette ma anche come addobbare la tavola e come essere sempre impeccabili con i propri invitati. Lo consiglio vivamente. 


La crème brûlée, cioè crema bruciata, in francese, è un dolce formato da una base cotta di crema inglese, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema utilizzata è completamente a base di panna liquida anziché di latte e non contiene alcun tipo di amido.

INGREDIENTI (per 4 persone):

4 tuorli

40 g di zucchero semolato

1 fialetta di vaniglia

350 ml di panna fresca

4 cucchiai di cacao in polvere

4 cucchiai di zucchero muscovado

PREPARAZIONE:metti i tuorli in una ciotola e sbattili leggermente con una forchetta. Aggiungi ai tuorli lo zucchero semolato e la vaniglia. Mescola bene. Porta a bollore in un pentolino la panna, aggiungi il cacao e mescola con una frusta finchè si è sciolto. Allontana la panna dal fuoco e versala sul composto di uova sempre mescolando. Trasferisci il composto in un pentolino e fallo scaldare a fiamma bassa. Fai cuocere la crema finchè non si addensa, quando arriva al punto di ebollizione, allontanala dal fuoco. Versa la crema nelle cocotte e lasciala raffreddare. Copri la crema con della pellicola e mettila in frigorifero almeno due ore. Per serviere cospargi ogni cocotte con un cucchiaio di zucchero muscovado e con il caramellatore crea una copertura croccante. In alternativa, puoi caramellare lo zucchero con il grill del forno per 20-60 secondi finchè comincia a prendere colore. Lascia riposare e servi. Per i cuoricini ho semplicemente sciolto del cioccolato bianco, versato in uno stampo in silcone a cuoricini e lasciato in frigorifero 4 ore. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Samaf

MINIFRANGIPANE ALLA MENTA PIPERITA E AMARENE

Ok lo ammetto sono stata contagiata dalla febbre MTC, ma vedo che non sono l'unica e quindi non mi preoccupo. Questa è un'altra ricetta con la crema frangipane per la sfida di Menù turistico. Perchè la menta piperita in queste crostatine? Quando ti regalano una talea di menta non ti spiegano che è un'infestante e che la dovresti tenere piantata in vaso e assolutamente non per terra per non ritovartela ovunque in giardino. Io prima di piantarla ho dato uno sguardo ad un libro che parla di come coltivare il proprio orto e quindi sono stata previdente e l'ho piantata in una bella fioriera in legno con altre piante aromatiche. Delle altre piante che avevo messo nella fioriera non vi è più ombra però la menta è molto rigogliosa. Detto ciò se volete coltivare della menta meglio in vaso ma da sola perchè rischiate che prenda il sopravvento sulle altre piante. Ritrovandomi con un bel po' di menta da utilizzare ho pensato di farne uno sciroppo. E che sciroppo! Ecco la ricetta:

INGREDIENTI (10 frangipane):

per la pasta frolla:

• 250 g di farina di segale
• 125 g di burro
• 70 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1/2 bacello di vaniglia

per il ripieno:

• una confezione di amarene (40 amarene sciroppate)
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 100 g di farina di mandorle
• 1 uovo
• 30 g di fecola di patate
• 100 g di foglie di menta
• 400 ml di acqua
• 100 g di zucchero muscovado

per la finitura: 

• foglioline di menta piperita
• 90 g di grué di cacao
• 75 g di zucchero
• 60 g di burro
• 25 g di glucosio
• 5 g di acqua
• 1,5 g di pectina di mela

PREPARAZIONE: per prima cosa fare la frolla. Mettere il burro ammorbidito nella ciotola della planetaria con lo zucchero, metà della farina, i tuorli e l'uovo e avviare la lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere il resto della farina e i semini di vaniglia. Una volta ottenuto un impasto liscio, fare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e metterlo in frigorifero a riposare per un'ora. Nel frattempo fare lo sciroppo di menta. Lavare le foglie di menta e tritarle. Metterle in un pentolino con lo zucchero e l'acqua, fare sobbolire fino ad ottenere uno sciroppo, ci vogliono circa 15 minuti. Passare attraverso un colino lo sciroppo per eliminate le foglie di menta. Per la frangipane: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e due cucchiai di sciroppo di menta sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare. Per la decorazione delle crostatine ho fatto del croccantino al grué di cacao così: mescolare in una ciotola lo zucchero e la pectina ( va bene anche un po' di fruttapec). Ammorbidire 20 secondi al microonde il glucosio. Unire allo zucchero il burro morbido, il glucosio e l'acqua. Mettere questo composto su fuoco basso senza mescolare. Intanto intiepidire il grué di cacao in forno a 110°C per 10 minuti, incorporarlo al composto precedentemente ottenuto. Distribuire il composto con una spatola su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 190° fino a doratura (circa 6 minuti). Lasciare raffreddare e ricavarne dei pezzi grossi. Formare le crostatine mettendo su ogni stampino imburrato la pasta frolla. Versavi all'interno la crema frangipane fino ad arrivare quasi al bordo dei vostri stampini. Infornare a 180° C per circa 20 minuti. Sfornare le frangipane, aspettare che si raffreddino, toglierle dagli stampini e decorarle con un po' di sciroppo di menta, delle foglioline di menta piperita ed il croccantino di grué di cacao.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Menù turistico

TIRAMISU' DI PAN DI STELLE

Il tiramisù delizia per il palato e cruccio per la bilancia. La ricetta che propongo l'ho trovata su cookaround ed è più leggera della versione tradizionale in quanto non c'è il mascarpone. Che donna di poche parole sono... in realtà voglio pubblicare un bel po' di ricette questa sera...

INGREDIENTI:

·        250 ml di panna fresca

·        1 confezione di biscotti pan di stelle

·        2 ricottine

·        2 uova

·        5 cucchiai di cacao amaro

·        7 cucchiai di zucchero a velo

·        2 tazzine di caffè

·        1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO: dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero a velo ed aggiungervi le ricottine. Montare a neve gli albumi ed aggiungerne metà al composto. Montare  la panna ed aggiungervi 4 cucchiai di cacao e 3 di zucchero a velo. Fare il caffè e mescolarlo con il latte. Creare il dolce. Io ho fatto delle monoporzioni ma naturalmente si può fare benissimo una teglia con quanti strati si vuole. Bagnare leggermente i biscotti nel caffè e fare un primo strato. Fare uno strato di panna, poi un altro di biscotti bagnati nel caffè ed ultimare con la crema di ricotta. Spolverare con un po’ di cacao e decorare a piacere.