BUDINI SALATI ALLA NORMA

Non conoscevo i budini salati prima che entrassero a far parte della sfida di Menù turistico, quindi ringrazio questo blog per dare la possibilità alle persone, sperimentando, di conoscere piatti e persone nuove. Ho fatto ber tre prove prima di arrivare a quella che ora posterò. Nelle prime due prove ho cercato di abbinare prodotti originali tra loro per creare un qualcosa di particolare, ma non mi hanno soddisfatto molto e così ho deciso di basarmi su un qualcosa di assolutamente tradizionale e rivisitarlo un po'. Il risultato è stato molto ma molto appagante e spero che piaccia a tutti coloro che lo visualizzeranno. Le consistenze ci sono tutte e credo che anche l'occhio abbia avuto la sua buona parte.

INGREDIENTI (per 4 persone):
per la base:

• 150 g di ricotta salata grattugiata
• 3 albumi
• 40 g di granella di nocciole
• un pizzico di pepe nero

per il budino:

• 1 melanzana tonda (circa 320 g)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 uova
• 70 g di panna fresca
• sale e pepe

per la salsa:

• 500 g di pomodorini ciliegia
• 1 spicchio d'aglio
• basilico
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• sale e pepe

per decorare:

• alcune striscioline di melanzana fritte

PREPARAZIONE: per prima cosa preparare la base mettendo in una ciotola la ricotta grattugiata, con gli albumi, la granella di nocciole, il sale e il pepe. Mescolare bene il tutto. Riscaldare il forno a 200°C. Rivestire di carta forno una teglia. Con un coppapasta tondo della stessa dimensione degli stampini che utilizzerete per fare i budini, fare 4 cerchietti con il composto di ricotta e adagiarli sulla teglia. Infornare per 15 minuti. 

Per i budini: in una padella versare due cucchiai d'olio e aggiungervi lo spicchio d'aglio. Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Fare saltare i cubetti di melanzana nella padella con l'aglio. Una volta che la melanzana risulta dorata, togliere lo spicchio d'aglio e mettere i cubetti in un vaso e frullarli. Aggiungere la panna, le uova, il sale ed il pepe e frullare il tutto. Versare il composto in quattro stampini meglio se in silicone e infornarli in un bagnomaria caldo a 200°C per 35 minuti a forno statico. 

Per la salsa di pomodoro: lavare i pomodorini e gettarli in acqua bollente per 3 minuti, finchè la loro pelle non inizia a fare delle crepe. Scolarli e metterli in una ciotola con dell'acqua fredda. Pelarli e tritarli. In una padella mettere un cucchiaio d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio, lasciare insaporire e aggiungere il trito di pomodori e alcune foglie di basilico. Lasciare cuocere il tutto finchè non si ridurrà un po' la salsa ed eliminare il basilico e l'aglio. 

Composizione del piatto: mettere le basi su un piatto, al di sopra disporvi i budini ancora caldi, decorare con striscioline di melanzana fritta e attorno versarvi un po' di salsa di pomodoro.

Con questo piatto partecipo alla sfida di Menù turistico