CASSATINE SICILIANE SALATE

Serata tranquilla. Mio marito ed il mio bimbo dormono mentre io mi do' da fare in cucina. Che piacere cucinare! E' il dopo che mi spaventa sempre. Pulire, lavare..... santa lavastoviglie resta sempre con me e non mi lasciare mai. Posto la ricetta delle cassatine siciliane di Luca Montersino naturalmente con molte mie variazioni e semplificazioni, per riuscire a farle anche con i prodotti che si trovano comunemente al supermercato.

CASSATINE DI RICOTTA

INGREDIENTI (per 12 cassatine):

Per il ripieno:

·        120 g di panna fresca

·        70 g di burro

·        300 g di ricotta di pecora

·        50 g di piselli fini

·        1 carota a dadini

·        5 g di gelatina in fogli

·        Sale

·        Pepe

Per la base di biscotto:

·        70 g di tuorli

·        50 g di uova intere

·        1 cucchiaio di zucchero

·        100 g di albumi

·        1 cucchiaio di zucchero

·        35 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato

·        100 g di farina di mandorle

·        35 g di farina OO

·        17 g di fecola di patate

·        5 g di latte intero in polvere

·        40 g di burro

·        3 g di sale

Per la glassa bianca:

·        250 g di panna fresca

·        50 g di vino bianco

·        25 g di burro

·        25 g di scalogni

·        25 g di latte intero fresco

·        3 g di fecola di patate

·        8 g di colla di pesce

·        2-3 chiodi di garofano

·        Un pizzico di noce moscata

·        Sale

·        Pepe

Per la decorazione:

·        20 g di granella di pistacchi

·        1 carota

·        2 ravanelli

PROCEDIMENTO: per prima cosa fare la base di biscotto. Quindi montare in planetaria i tuorli con un cucchiaio di zucchero. Montare gli albumi al 70% con l’altro cucchiaio di zucchero. Mescolare i due composti ed aggiungervi le polveri. Alla fine incorporare il burro fuso. Mettere l’impasto su una teglia foderata di carta forno stendendolo all’altezza di mezzo centimetro. Infornare a forno già caldo a 240°C per 10 minuti. Per il ripieno: scaldare la panna senza farla bollire, aggiungere il burro, la ricotta e i fogli di gelatina ammollati nell’acqua e strizzati. Passare il tutto con il mixer. Trasferire il composto in frigorifero per 3 ore. Lessare per 5 minuti i piselli e le carote tagliate a dadini e scolare. Mescolare con una frusta le verdure al composto di ricotta. Per fare le cassatine io ho usato uno stampo da muffin ricoperto con pellicola alimentare e su ogni foro ho messo un po’ di composto, ma se avete gli stampini appositi meglio ancora. Infine ho poggiato sopra un dischetto di biscotto. Lasciare rapprendere il tutto per mezz’ora in frigorifero. Sformare le cassatine ed adagiarle su una griglia. Preparare la glassa bianca mettendo in un pentolino gli scalogni a dadini ed il burro. Aggiungere i chiodi di garofano ed il vino bianco e lasciare andare fino a farlo ridurre completamente. Aggiungere la panna, salare, pepare ed insaporire con la noce moscata. Legare il tutto con la fecola di patate sciolta nel latte ed unire la colla di pesce ammollata e strizzata. Filtrare la glassa. Versare la glassa sulle cassatine. Passare i bordi con la granella di pistacchi e decorare con dei filetti di carota e dei bastoncini di ravanello.

Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella e Assunta. Che emozione il primo contest a cui partecipo.

Contest del blog Fiordi rosmarino

Contest del blog Lacuocadentro