IL CAFONE NAPOLETANO

Altra ricetta delle Sorelle Simili naturalmente fatta con il mio lievito madre che ormai è attivissimo. Il nome del pane deriva da " oppan Cafòn", pane con le funi, perchè gli uomini che lo portavano a Napoli scendevano dal Vesuvio legati con delle funi e a queste si mantenevano legati per non perdersi in città.

1° RINFRESCO

65 g di lievito madre

75 g di farina di forza

40 g di acqua

Lavorare il tutto per bene e fare riposare 3 ore al caldo.

2°RINFRESCO

l'impasto precedente

90 g di farina di forza

45 g di acqua

Lavorare molto bene e fare riposare 3 ore al caldo.

IMPASTO

tutto il composto precedente

850 g di farina di forza

500 g di acqua circa

25 g di sale

Impastate a lungo battendo finchè sarà molto tesa e fate riposare 30 minuti. Dividete l'impasto in due parti e fate la preforma a filone stretto con il pollice, mettetelo steso verticale davanti a voi e fate di nuovo un filone stretto. Lasciate riposare 15-20 minuti. Fate un palla semplicemente inserendo al di sotto le due punte. Mettere un canovaccio infarinato su di un vassoio e adagiarci il pane. Coprire il pane con il canovaccio e con della pellicola, non stringendola troppo perchè il pane dovrà lievitare. Lasciare riposare 8-10 ore. Scaldare il forno a 240° e subito prima di infornare il pane abbassarlo a 200°. Capovolgete i pani su una teglia coperta da carta forno e cuocere per circa 45 minuti.