CURD DI FRAGOLE

E' solo da un mese che porto il mio piccolo al nido e si è già ammalato ben tre volte. Siamo passati da un raffreddore a un otite per approdare ora a una congiuntivite. Tutti mi "rassicurano" dicendomi che il Primo anno di asilo è per tutti così. Speriamo quest'anno passi in fretta.


Curd, tradotto dall'inglese vuol dire cagliata,e in questo caso, indica un prodotto coagulato grazie a del semplice succo di limone infatti il curd più conosciuto è il lemon curd. Oltre che con il limone, questa golosità può essere preparata anche con altri tipi di frutta acida come arance, mirtilli, uva spina, fragole e lamponi, oppure anche con mele, albicocche e altra frutta matura mescolata però con succo di limone. Gli ingredienti per questa crema sono semplici, ma ciò che si ottiene è uno dei dolci più golosi del mondo anglosassone. La presenza di uova fa sì che questa crema non possa essere bollita e quindi sterilizzata, altrimenti si avrebbe come risultato un budino e non una crema. Tale crema deve essere conservata in frigorifero e conservata entro 7 giorni.

Questo curd potete usarlo per farcire delle crostate, da splamare sul pane oppure messo in piccoli bicchierini e consumato direttamente magari abbinandolo con qualche cialdina (ottimo per i pic nic).

INGREDIENTI:
per tre vasi da 250 g:

• 250 g di fragole
• 185 g di zucchero
• un bacello di vaniglia
• 125 g di burro
• 5 tuorli
• 1 cucchiaio di fecola

PREPARAZIONE: lavate le fragole, privatele dei piccioli e tagliatele a tocchetti. Ponetele in un pentolino e mischiatele con lo zucchero e con i semini di vaniglia estratti dal bacello raschiandone l'interno con un coltello. Lasciare riposare il composto coperto da pellicola un ora in frigorifero. Unitevi poi il burro e fate sobbollire per 5 minuti. Intanto sbattete in un piatto i tuorli con una forchetta. Aggiungeteli al composto a fuoco spento con l'aiuto di una frusta. Girate il composto con una certa energia, riaccendete il fuoco, aggiungete un cucchiaio di fecola e mescolate per bene. Lasciate cuocere il tutto per 2 minuti. A questo punto non vi  resta che invasare il curd, aspettare che si raffreddi e riporlo in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo al contest Picnikiamo  del blog Peccato di gola di Giovanni

GELATO AL COCCO E MELISSA CON CORNETTI AL CACAO

Il mio orto è pieno di piante aromatiche! C'è stato un periodo poco più di due anni fa, in cui ho frequentato ogni fiera riguardante il giardino, le piante e gli animali. Da queste fiere non venivo mai a casa a mani vuote, quindi ho fatto una bella collezione di rose, agrumi e sopratutto piante aromatiche e medicinali di tutti i generi. Volevo fare degli esperimenti, tipo piccolo chimico, con le mie piantine e alcuni di questi sono andati anche a buon fine. Un esperimento attuale è quello che vi propongo stasera. Da provare!

MELISSA OFFICINALIS

La melissa officinalis è una pianta aromatica che al contatto emana un gradevole profumo di limone. Erbacea perenne rustica, può essere coltivata sia a terra sia un vaso. Non soffre il gelo, ama luoghi medio soleggiati. Si utilizzano le foglie e le sommità fiorite; può essere essiccata a mazzi in luogo ombroso e ventilato. 

Proprietà:  l'infuso ed il vino sono da utilizzarsi per le vertigini, il nervosismo e per stimolare l'appetito, facilitare la digestione e in caso di stanchezza eccessiva. Per uso esterno la melissa è uno stimolante cutaneo; da aggiungere a l'acqua del bagno o da utilizzare in lozioni per la pulizia del viso. In cucina viene usata in piccole dosi per insaporire bevande, insalate fresche, frittate, carne e pesce. Viene usata anche per la preparazione di liquori con proprietà digestive e per aromatizzare l'aceto. 

Avvertenze: l'essenza pura della pianta è ritenuta stupefacente, ma poco tossica. In piccola quantità può causare torpore e rallentare le pulsazioni cardiache. 

VINO DI MELISSA

50 g di melissa (sommità fiorite o foglie), 1 l di vino bianco

Fate macerare per una settimana la melissa nel vino bianco. Un bicchierino dopo ogni pasto aiuta la digestione e contro gli stati d'ansia.

INFUSO DI MELISSA

1 cucchiaio di melissa, 2,5 dl di acqua

Mettere in infusione la melissa per 10 minuti nell'acqua. Filtrare e sorseggiare lentamente una tazza tiepida dopo i pasti contro il bruciore di stomaco.

BAGNO DI MELISSA

100 g di melissa, 3 l d'acqua

Fate riposare la melissa nell'acqua bollente per 30 minuti. Filtrare e aggiungere all'acqua del bagno, immergendosi per 20 minuti. Sedativo del sistema nervoso.

GRAPPA DI MELISSA

Alcuni rametti di melissa fresca, 1 l di grappa, 5 cucchiai di miele

Fate macerare la melissa fresca in 1/4 di litro di grappa per 20 giorni. Sciogliete a bagnomaria il miele 1n 3/4 di litri di grappa, aggiungete all'infuso e imbottigliate. Bevetene mezzo bicchierino alla sera come digestivo e calamante contro le emicranie.

Ed ecco la ricetta.........

INGREDIENTI:

per il gelato:

• 200 ml di panna densa
• 400 ml di latte di cocco
• 150 g di zucchero
• un mazzetto di melissa (circa 30 g)

per i cornetti al cacao:

• 40 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 125 g di farina 00
• 1 cucchiaino colmo di cacao amaro
• 125 g di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Mettere la panna, il latte di cocco e 100 g di zucchero in una casseruola. Scaldare a fuoco basso finchè lo zucchero non si sarà sciolto, poi fare raffreddare e mettere nel congelatore. Porre lo zucchero rimasto in una casseruola con 50 ml di acqua e le foglie di melissa tritate. Scaldare a fuoco basso finchè lo zucchero non si sarà sciolto, poi riducete fino ad ottenere un sciroppo denso. Fare raffreddare e porre in congelatore. Dopo due ore estrarre i contenitori dal congelatore e mescolare i due composti con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto nella gelatiera in azione e lasciare andare per 20 minuti. Porre il gelato in una vaschetta nel congelatore per almeno 5 ore. 

Per i cornetti:  lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'uovo e mescolare per bene, il sale continuando a mescolare con il cucchiaio. Aggiungere poi metà della farina setacciata con il cacao e metà acqua e mescolare per bene. Infine, aggiungere le restanti farina e acqua. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Scaldare una padellina e versarvi mezzo mestolo del composto. Lasciare cuocere 2 minuti e poi rigirare e cuocere l'altro lato. Una volta che la crespelle è pronta, tagliarla a metà e arrotolarla a cono.

Servire il gelato accompagnato dai cornetti. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Le ricette di Tina e Arte in cucina in collaborazione con Casa Bianca Piacenza

TARTUFI AL CIOCCOLATO

Sono una persona che ama molto di più leggere un libro piuttosto che guardare un film. Sarà perchè ogni volta che vado al cinema poi mi ritrovo con un bel mal di testa, la cui causa credo sia da ricondurre alla mia vista o al mio udito un po' troppo sensibili, oppure sarà perchè non amo particolarmente la televisione. Durante il giorno guardo la tv solo per guardare i miei due programmi preferiti e al massimo per un'ora. Quando posso invece lascio volentieri la mia fantasia in mano ad un buon libro. Il film mentale che ognuno di noi si crea durante la lettura è un qualcosa di talmente personale e magico che lo ritengo un'ottima cura per qualsiasi stato emotivo negativo. Un libro che attualamente si trova in tutte le librerie è AMORE, ZUCCHERO E CANNELLA di Amy Bratley e visto che mi incuriosisce tutto ciò che parla di cibo non potevo non acquistarlo. L'ho letto in due sere.

MIA RECENSIONE

Ciò che Juliet desidera più di ogni altra cosa è avere una casa. Non un posto qualunque dove stare, ma un luogo che le doni la sicurezza e un senso di appartenenza che la ragazza non aveva più provato dopo la morte del padre e l'abbandono della madre. La nonna Violet che si è presa cura di lei, alla morte le lascia dei vecchi libri che contengono preziosi consigli e segreti di cui Juliet non era a conoscenza. Nonostante il tradimento del suo ragazzo Simon e altri ostacoli che si trova ad affrontare, Juliet grazie ai consigli della nonna scopre che può ancora essere felice...... 

Il linguaggio è semplice, il ritmo degli eventi veloce, si legge tutto d'un fiato. Tema molto attuale ( la ricerca di  stabilità).

All'interno del libro compaiono i consigli della nonna Violet e tra questi alcune ricette che non potevo esimermi dal provare, una di queste è la seguente.

INGREDIENTI:

• 210 g di cioccolato fondente
• 210 ml di panna fresca
• 30 ml di burro ( io ne ho messi 50 g)
• noccioline o uvetta (io non ho aggiunto niente all'interno)
• cacao in polvere e/o granella di nocciole ( o gocce di cioccolato)

PREPARAZIONE:

Spezzettare la cioccolata e metterla da parte. In un pentolino, riscaldare la panna a fiamma moderata e una volta portata ad ebollizione, aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare fino a fare sciogliere completamente la cioccolata ottenendo un composto senza grumi; aggiungere quindi il burro. Continuare a mescolare fino ad avere un impato cremoso. Se volete aggiungere un qualcosa all'interno questo è il momento, ma a mio parere sono buonissimi senza ulteriori aggiunte. Lasciare raffreddare il composto e porlo in frigorifero per una notte. Il giorno seguente, con l'aiuto dei guanti fare delle palline di cioccolato e passarle o nel cacao amaro in polvere, o nella granella di nocciole o nelle gocce di cioccolato fino ad esaurimento del composto di cioccolato. Da servire freddi con panna montata e un bicchiere di brandy.

Con questa ricetta partecipo al contest di Samaf

PANINI SEMIDOLCI

Prima di tutto volevo ringraziare la carissima Rita del blog Distrazioni sfiziose per avermi donato questo bellissimo premio (tradotto dal tedesco "blog favorito"):

Andate a visitare il suo blog! Rita è una cuoca fantastica e una persona genuina e solare.

Il premio lo giro a tutti coloro che hanno un blog e che lo considerano il loro piccolo angolo di piacere. 

Questo è lo sfondo del mio desktop da ormai 3 anni. Una foto del lago di Anterselva in Sudtirolo. Ogni volta che guardo questa foto mi sento in pace con il mondo.

La ricetta di oggi è per la mia rubrica sulle Sorelle Simili.

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina 00 di forza
• 400 g circa di acqua
• 75 g di lievito di birra
• 150 g di burro
• 50 g di strutto
• 15 g di sale

Per la versione con il lievito madre:

• 1 kg di farina 00 di forza
• 700 g di lievito madre
• 520 g di acqua
• 225 g di burro
• 75 g di strutto
• 22 g di sale

PREPARAZIONE:

Fare la fontana con la farina, versare al centro l'acqua e sciogliere per bene il lievito. Aggiungere sempre al centro il burro morbido a pezzi piccoli, lo strutto e portare verso il centro un po' alla volta la farina. Aggiungere il sale solo quando il lievito sarà ben protetto dalla farina, altrimenti l'impasto faticherà a lievitare. Impastare il tutto per 10-12 minuti, battendo energeticamente sul tavolo l'impasto per più volte. Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso. Fare due palle, coprire a campana e lasciare lievitare per 50-60 minuti ( per il lievito madre 5 ore). Senza lavorare ulteriormente l'impasto, create un rotolo dal quale taglierete 14 pezzi, con il quale formerete delle palline arrotolandole sul tagliere con il palmo della mano. Disporre le palline così ottenute ben distanziate su una teglia coperta da carta forno. Spennellare con l'uovo sbattuto e lasciare lievitare per 50-60 minuti coperti. Infornare a 210-220°C per 15 minuti. La parte superiore deve risultare dorata. 

Sono buonissimi da mangiare sia spalmati di creme dolci o marmellate, sia con salumi o formaggi.

BISCOTTI RIPIENI

Quando sono particolarmente giù di morale ho l'abitudine di rifugiarmi in cucina a combinare un qualcosa. Oggi infatti ho cucinato di tutto dall'antipasto al dolce e ne risulta che da questa mattina il mio morale è cambiato in meglio. Altra cosa che mi rende particolarmente felice è occuparmi del mio giardino, ma ahimè causa maltempo in questi giorni l'ho un po' trascurato. Questa mattina nell'unico sprazzo di sole che c'è stato oggi, ho raccolto le mie rose e ne ho fatto un bellissimo mazzo, sistemato in un vaso in salotto. Tutte le volte che ci passo davanti sorrido, non so esattamente perchè ma sorrido.....

INGREDIENTI (per 40 biscotti circa):
Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 80 g di tuorli
• 1 bacca di vaniglia bourbon
• un pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata q.b.

Per il ripieno:

• 100 g di marzapane
• 500 g di more
• 150 g di zucchero semolato
• un cucchiaio di pectina  o fruttapec

PREPARAZIONE:

Sabbiare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere poi i tuorli (circa 5), i semini estratti dal bacello di vaniglia, la buccia del limone, il sale e la farina e mescolare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto abbastanza grande, avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero almeno per 1 ora. Nel frattempo fare la marmellata mettendo in una ciotola in pirex le more con lo zucchero e la pectina. Porre in microonde alla massima potenza per 10 minuti. Estrarre la ciotola, mescolare e riporre in microonde altri 10 minuti sempre alla massima potenza. Per la marmellata che non utilizzerete subito: riponetela nei vasetti con un coperchio e poneteli nel microonde per 40 secondi, ciò farà si che avvenga il sottovuoto all'interno del vaso ( controllare comunque i coperchi). Stendere la pasta frolla dello spessore di mezzo centimetro e creare i biscotti con lo stampino prescelto. Stendere con il mattarello il marzapane. Sopra un biscotto riporre un pezzo di marzapane ricavato con lo stesso stampino usato per i biscotti. Aggiungere la punta di un cucchiaino di marmellata di more e chiudere con un altro biscotto. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare in forno statico già caldo a 180°C fino a doratura. Spolverare di zucchero a velo e cannella. Ne risultano dei biscottini friabilissimi ottimi con un buon tè verde.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Morena in cucina

CAPESANTE SU BISQUE DI GAMBERI

La bisque è una vellutata, fatta usando pesce, crostacei o carne. 

INGREDIENTI:

Per il brodo di crostacei:

• 200 g circa di scarti di gamberi
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla tritata
• 1 carota pelata e tritata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• qualche fogliolina di prezzemolo
• 1 fogliolina di alloro
• pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di sale

Per la bisque di gamberi:

• 200 g di gamberi
• 25 g di burro
• 1/2 cipolla tritata
• sale e pepe macinati
• 30 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
• 300 ml di brodo di crostacei
• 100 g di pomodori freschi a pezzi
• 50 ml di panna fresca

Per guarnire:

• 4 capesante
• un mazzetto di timo al limone
• 1 lime
• 4 fette di pane in cassetta
• burro
• 4 foglie di lattuga

PREPARAZIONE:

Togliere il carapace ai gamberi e poi l'intestino (il filetto nero che si trova sul dorso) con l'aiuto di un coltellino. Porre in una ciotola i gamberi e tenerli da parte. Mettere gli scarti in una padella, coprirli con un litro d'acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il resto degli ingredienti per fare il brodo di crostacei e portare ancora a bollore. Abbassare la fiamma e fare sobbollire il tutto per 30 minuti, eliminando la schiuma man mano che si forma. Filtrare il brodo con un colino a maglia fine.

Per la bisque: fare sciogliere in un padella il burro, aggiungervi la cipolla, un po' di sale e di pepe e lasciare stufare per 6-7 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne la panna. Fare cuocere dolcemente per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e frullare il tutto con il blender se l'avete. Il blender è un attrezzo apposito per le vellutate e gli smoothies. Io non ce l'ho quindi ho usato un semplice frullatore. Riscaldare la bisque, unire la panna e aggiustare di sale e pepe.

Per la guarnizione: sciogliere in una padella un po' di burro e aggiungervi le capesante. Lasciare rosolare per qualche minuto finchè diventano abbastanza sode. Spolverare le capesante con timo al limone tritato, pepe nero e un pizzico di sale. In un'altra padella sciogliere un po'a di burro e tostare delle fette di pane.

Composizione del piatto: porre su un bicchiere da cocktail una foglia di lattuga, versarvi al di sopra un mestolo di bisque ben calda, aggiungervi un capesante infilzata su uno stuzzicadenti. Devorare il bicchiere con una fettina di lime e servire il tutto con il pane tostato.

Con questa ricetta partecipo al contest di About food

CANEDERLI ALLE FRAGOLE E ROSE

INGREDIENTI:

Per 6 canederli:

• 250 g di ricotta vaccina
• 40 g di burro tenero
• 1 tuorlo
• 25 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiaini di acqua di rose
• 6 fragole piccole
• sale

Per la panatura: 

• 30 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Per la salsa:

• 250 g di fragole fresche
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• qualche fogliolina di menta

PREPARAZIONE:

In una ciotola lavorare il burro con la ricotta. Aggiungere poi il tuorlo e mescolare. Aggiungere lo zucchero, la farina, il pangrattato e l'acqua di rose e mescolare per bene il tutto. Lasciare il composto riposare in frigorifero per un'ora.

 Nel frattempo fare la panatura, rosolando nel burro il pangrattato. Una volta spento il fuoco aggiungere lo zucchero e la cannella e amalgamare per bene il tutto. Tenere da parte. 

Per la salsa alle fragole: frullare le fragole con lo zucchero a velo.

Trascorsa un'ora, con dei guanti prendere un po' di composto dalla ciotola, metterci al centro un fragola pulita e coprire per bene da tutti i lati per fomare il canederlo. Continuare fino ad ultimare gli ingredienti: Immergere i canederli in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Scolarli e passarli nella panatura.  

Una volta che i canederli si sono raffreddati, costruire il piatto ponendo un po' di salsa alle fragole alla base, aggiungere poi i canederli e decorare infine con delle foglioline di menta e qualche fragola. 

Con questo piatto partecipo alla Piccola bottega di campagna di Maggio del blog di Ambra e di Malvarosa edizioni

e al contest di La Erika in cucina

e al contest di L'amore in cucina